Opening van het 'Puratos Center for Bread Flavour`
_tcm116-58426.jpg)
Een uitzonderlijke locatie voor uitzonderlijke broodcreaties.
Sinds mensenheugenis beheerst de smaak van brood de gesprekken van alle broodliefhebbers. Generaties bakkers hebben zich ingezet om aan de verwachtingen van de klant te voldoen. De onderzoekers van Puratos hebben het belang van deze uitdaging begrepen en hebben gedurende vele jaren onderzocht hoe de smaak van brood wordt gevormd om beter te begrijpen welke factoren de kwaliteit ervan bepalen. Op 2 oktober opende Puratos in Sankt-Vith, tegenover zijn desemfabriek, zijn eerste innovatie-en expertisecentrum voor de broodsmaak.
In 1995 ontwikkelde Puratos het gamma natuurlijke desems, Sapore (Italiaans voor 'smaak'), bestaande uit micro-organismen die op verschillende plekken in de wereld worden aangetroffen.
Het zijn deze micro-organismen die op natuurlijke wijze de gistingsprocessen uitlokken. Vandaar dat bijvoorbeeld bepaalde kaas- en biersoorten enkel in bepaalde regio's kunnen worden geproduceerd. De grote doorbraak van de Puratos-onderzoekers was dat ze de stammen konden isoleren en verwerken in moederdeeg. Dit gebeurde volgens een unieke methodologie die toelaat desems met een constante smaak en kwaliteit te verkrijgen.
Sinds 1995 stroomde is er veel verder onderzoek verricht. Puratos verfijnde zijn kennis en ontdekte andere belangrijke stammen op diverse plekken in de wereld. Via proefpanels in de verschillende werelddelen, werd nagegaan hoe consumenten reageerden op de smaken en wat hun voorkeuren waren. Anderzijds werden tradities op vlak van broodbereiding binnen de verschillende culturen van heel nabij onderzocht. Een indrukwekkende kennis werd zo vergaard. Geleidelijk ontstond het idee om een centrum voor broodsmaak op te richten. Hier zouden niet alleen de stammen worden verzameld die op de verschillende plaatsen wereldwijd werden aangetroffen, maar ook de universele kennis over broodbereiding en consumentenvoorkeuren. En dus ging Puratos op zoek naar een geschikte locatie. Het toeval wil dat aan de overzijde van de desemfabriek in Sankt-Vith, nabij de Duitse grens, een congres-en seminairecentrum vrijkwam.
Uiteindelijk opende het "Puratos Center for Bread Flavour" op 2 oktober de deuren.
Dit innovatiecentrum is een multifunctioneel instrument dat bakkers toelaat de vier essentiële fases bij de creatie van nieuwe broodsoorten intens te beleven.
1. De creatieve fase.
Ver van de dagelijkse beslommeringen ontmoeten bezoekers de specialisten van Puratos, die hen informeren over de recentste trends op het vlak van broodsmaak. Puratos ontwikkelde jaren geleden al proefpanel-programma's waarmee men trachtte de reactie van de consument op smaak, en vooral op broodsmaak te achterhalen. Die kennis wordt gedeeld met de bezoekers van het centrum. De bedoeling is hen te helpen de richting te bepalen van de onderzoeken die zijn in het centrum willen opzetten.
2. De conceptontwikkelingsfase.
Tijdens de conceptontwikkelingsfase krijgen klanten de gelegenheid om samen met de Puratos experts de invloed na te gaan die de Sapore-desems kunnen hebben op niet alleen de smaak, maar ook op de textuur van het brood.
Ieder fase van het broodbereidingsproces wordt geanalyseerd om te bepalen hoe de smaak ontstaat, ongeacht de methode van de broodbereiding: directe verwerking, gecontroleerde, voorgebakken, diepgevroren ..., of het nu gaat over de creatie van nieuwe broodsoorten dan wel over het beteren van de smaak van bestaande broodtypers. Bezoekers kunnen nieuwe toepassingen testen en ontwikkelen en recepten creëren die volgoend aan de wensen van hun klanten.
In de bakkerij van het centrum zetten de Puratos-experts die ideeën vervolgens om in nieuwe broodcreaties. De geproduceerde broden worden daarna geëvalueerd volgens de methode van sensoriële analyse, tot dat het concept perfect aan de verwachtingen van de klant voldoet.
3. De productiefase.
Tijdens deze fase wordt in de fabriek het finale concept omgevormd tot een concrete oplossing. Doordat de productie-eenheid zich bevindt aan de overkant van de straat krijgen de bezoekers de kans om deze te bezoeken en te kijken hoe de Sapore-desems worden geproduceerd.
4. De communicatiefase.
Puratos helpt bezoekers hoe ze de rijkdom van de gecreëerde smaken het best kunen communiceren naar hun klanten, zodat hun creaties van het begin af aan een maximale kans op succes hebben.
De idyllische ligging van het centrum, met restaurant en vergaderzalen, maakt het tot een uitgelezen plek voor het organiseren van vergaderingen, evenementen en teambuildingactiviteiten.
Dit centrum bezit alle troeven om snel uit te groeien tot een uitzonderlijke plaats voor al even uitzonderlijke broodcreaties.
Over Puratos.
De Belgische Puratos Group is gespecialiseerd in de ontwikkeling en levering van grondstoffen voor bakkers, banketbakkers en chocolademakers. het bedrijf is aanwezig in ruim 100 landen en heeft meer dan 5.000 mensen in dienst, verspreid over zo'n 53 fabrieken wereldwijd. Het hoofdkantoor is gevestigd in Groot-Bijgaarden, België. In de vestiging te Sankt-Vith worden de natuurlijke desems Sapore geproduceerd.