Belcolade introduceert chocolade foodpairing als innovatieve creatieve gids.
Amsterdam, 17 mei 2010 - Belcolade heeft een gebruiksvriendelijke gids ontwikkeld om chocolade foodpairing te introduceren en presentaeert deze tijdens de PLMA 18 en 19 mei in de Rai te Amsterdam.
Middels een interactieve website wordt bepaald welk voedsel het best combineert met haar Origine chocolades uit het "exclusieve Collection" assortiment. Chocolade foodpairing is gepresenteerd aan de bezoekers van de PLMA, vorige week in Amsterdam. Deze website ondersteunt in het bepalen van nieuwe recepturen.
Deze gids is speciaal ontwikkeld voor chocolatiers, bakkers, patissiers en chef koks; en is bedoeld om creativiteit te ontplooien voor spannende innovatieve producten die door hun uitzonderlijke smaak de verwachtingen van consumenten te boven gaan. De gids verklaart op welke wijze elke onderscheidende Origine chocolade uit het Collection assortiment gekoppeld kan worden aan een verzameling van verschillende voedingswaren - zelfs als de koppeling onmogelijk lijkt!
Belcolade is binnen de chocolade wereld het eerste bedrijf dat foodpairing volledig uitlegt. Gebaseerd op de principes van foodpairing pionier Heston Blumenthal, is het smaakprofiel van elke chocolade op moleculair niveau geannalyseerd. Elk profiel is vervolgens vergeleken met een database van honderden verschillende voedingsmiddelen en dranken, waaronder fruit, groenten, melkproducten, vlees en vis. De voedingsmiddelen en chocolades die de belangrijkste smaakcomponenten met elkaar delen zijn gekoppeld.
Sommige geindentificeerde paren klinken direct hemels: aardbei, kokosnoot en honing koppelen prachtig met de witte Belcolade Origine chocolade uit de Dominicaanse Republiek. Maar verrassend genoeg geldt dat ook voor tomaat, cheddar en gegrild rundvlees - omdat deze de belangrijkste smaakcomponenten met elkaar delen.
Dankzij de unieke en zeer specifieke smaken van de Origine chocolades uit het Collection assortiment kan elke Origine met een unieke verzameling voedingsmiddelen worden gekoppeld. Dit betekendt dat vele, zeer specifieke smaakcombinaties gemaakt kunnen worden, wat bij standaard chocolades die een algemenere smaak leveren minder goed mogelijk is.
Alle foodpairing analyses van de twaalf Belcolade Origine chocolades worden gepresenteerd in een boomdiagram, zodat de professional eenvoudig unieke en Originele recepten kan ontwikkelen. Op www.chocolatefoodpairing.com vinden bezoekers dit interactieve diagram. Bovendien toont de site welke Collection chocolades het beste te koppelen zijn met specifieke voedingsmiddelen. Dankzij de enorme omvang van de database zijn receptmogelijkheden bijna oneindig.
Om bezoekers op weg te helpen treffen zij bovendien een aantal nieuwe bonbon recepturen aan - gecreëerd door onze meester chocolatiers - sommigen zeer onconventioneel, zoals bijvoorbeeld de "Peru Red Pepper", en in lijn met Heston's voorbeeld een uitdagende wijze om consumenten gecombineerde smaken te laten beleven.