Puratos houdt brood twee weken vers en belandt opnieuw in Vers Top 100
HOUTEN 10 november 2010, Puratos heeft in de derde editie van de Vers Top 100 opnieuw een plek weten te verwerven: de 29e plaats. De Belgische Puratos Group ontwikkelt een melkzuurbacterie die brood veertien dagen vers houdt. Wereldwijd wordt namelijk 20 procent van het brood door de consument weggegooid, omdat het beschimmeld of oudbakken is. Bakkers staan voor een dubbele uitdaging: de houdbaarheid van brood verlengen en tegelijk beantwoorden aan de oproep van de consument om minder additieven.
De Duitse onderzoekster Arendt was er tien jaar naar op zoek toen ze toevallig de oplossing vond: een bepaalde stam melkzuurbacterie. "Deze bacterie heeft de eigenschap dat zij zich fel verdedigt tegen indringers. Ze creëert een eigen omgeving in het brood, een omgeving die onvriendelijk is voor anderen," zegt Fillip Arnaut, onderzoeker bij Puratos, het bedrijf dat met een Nederlandse vestiging in Zevenbergen het nieuwe bewaarproduct gaat commercialiseren. "Zo krijgen bijvoorbeeld schimmels minder kans zich te ontwikkelen. De melkzuurbacterie maakt meteen zuren aan die de schimmels als het ware verjagen."
"Eigenlijk heeft onderzoekster Arendt een nieuw soort zuurdesem gevonden, in een glutenvrij graan. Zuurdesem is een traditioneel ingrediënt voor de bakkerij en is één van de onderscheidende ingrediënten van het vorig jaar in de Vers top 100 op de 69e plaats geëindigde Waard Campagne Brood. Geen enkel ander natuurlijk product houdt het brood langer vers dan deze nieuwe soort," alsdus Arnaut. Puratos onderzoekt hoe dit nieuwe bewaarmiddel vermarkt kan worden. Op termijn komt het op de markt en is ook duidelijk wat het afzetgebied wordt.