O-tentic Italiaans Breekbrood

O-tentic_Italiaans_breekbrood

Lekker voor bij de BBQ

  • Ingrediënten
  • 10.000 gram Tarwebloem (patent)
  • 400 gram O-tentic Durum
  • 150 gram Zout
  • 6.400 gram Water
  • 100 gram Italiaanse Tuinkruiden

Kneding: 4 minuten langzaam en 4 minuten snel. Soepel deeg. (afhankelijk van type kneder)

Deegtemperatuur: 27-28°C.

Bulkrijs: 30 minuten.

Afwegen: Afwegen op 360 gram en lichtjes opbollen.

Bolrijs: 30 minuten.

Opmaken: Plat drukken, hou de vorm goed rond.

Decoreren: Platte bol decoreren met geraspte kaas en op bakplaat met papier leggen.

Narijs: 60 minuten.

Decoreren: Verdelen met steker in 8 parten, goed doordrukken.

Bakken: Bakken op 230°C met stoom.

Baktijd: 17 minuten in een licht aflopende oven.