Zacht kleinbrood Tenor
Alle ingrediënten
| Tarwebloem | 100 % | 10.000 g |
| Gist | 6 % | 600 g |
| Zout | 1,8 % | 180 g |
| Tenor Klein | 20 % | 2.000 g |
| Water | 56 % | 5.600 g |
Recept
Kneding
Soepel deeg kneden
Deegtemperatuur
26°C
Afwegen
1600 gram voor 30 stuks
Bolrijs
10-30 minuten
Verdelen/opbollen
Eventueel puntjes vormen. Indien gewenst strijken met ei.
Narijskast
32°C RV 80%
Narijs
90 minuten
Baktemperatuur
260°C
Baktijd
8-9 minuten
Dit recept is ook geschikt voor verwerking via de kleinbroodstraat.