Vruchtenbrood (Tenor)
Alle ingrediënten
| Tarwebloem | 100 % | 10.000 g |
| Gist | 8 % | 800 g |
| Zout | 1,8 % | 180 g |
| Tenor Vrucht | 16 % | 1.600 g |
| Water | 60 % | 6.000 g |
| Vulling: | ||
| Krenten | 30 % | 3.000 g |
| Rozijnen | 80 % | 8.000 g |
Recept
Kneding
Soepel deeg kneden
Vulling
Direct doordraaien
Deegtemperatuur
25°C
Afwegen
900 gram
Bol/puntrijs
20 minuten
Opmaken
Narijs
80 minuten
Baktemperatuur
220°C
Baktijd
35 minuten