Krokante broodjes (S-500 Acti-plus)
Alle ingrediënten
| Tarwebloem | 100 % | 10.000 g |
| Gist | 4 % | 400 g |
| Zout | 1,8 % | 180 g |
| S-500 Acti-plus | 3 % | 300 g |
| Water | 56 % | 5.600 g |
Recept
Kneding
Soepel deeg kneden
Deegtemperatuur
26 °C
Afwegen
1800 gram per 30 stuks
Bolrijs
20 minuten
Verdelen/opbollen
Vorm
Bolletje of puntje vormen, decoreren naar eigen keus
Narijs
ca 90 minuten
Narijskast
max 30 °C / Relatieve Vochtigheid 80 %
Bakken
Eventueel insnijden en bakken met stoom
Baktemperatuur
230 °C
Baktijd
ca 18 minuten