Bruinbrood (Venus)
Alle ingrediënten
| Tarwebloem | 50% | 5.000 g |
| Volkorenmeel | 50% | 5.000 g |
| Gist | 2% | 200 g |
| Zout | 1,8% | 180 g |
| Venus Bruin | 3% | 300 g |
| Water | 60% | 6.000 g |
Recept
Kneding
Soepel deeg kneden
Deegtemperatuur
26°C
Afwegen
900 gram
Bol/puntrijs
45 minuten
Opmaken
Narijs
90 minuten
Bakken
met iets stoom
Baktemperatuur
250°C
40 minuten