Grof Volkoren (Venus)
Alle ingrediënten
| Volkorenmeel | 50% | 5.000 g |
| Gebroken tarwe (geweekt) | 50% | 5.000 g |
| Gist | 3% | 300 g |
| Zout | 1,8% | 180 g |
| Venus Grof Volkoren | 6% | 600 g |
| Venus Bruin | 2% | 200 g |
| Water | 70% | 7.000 g |
Recept
Voorbereiden
Gebroken tarwe 12 uur van te voren weken. Dit water van de totale hoeveelheid water inhouden
Kneding
Goed zijn vocht laten opnemen in de eerste versnelling.
Soepel deeg kneden.
Deegtemperatuur
26°C
Afwegen
940 gram
Bol/puntrijs
40 minuten
Opmaken
Eventueel decoreren
Narijs
70 minuten
Bakken
met iets stoom
Baktemperatuur
250°C
Baktijd
45 minuten
Opmerkingen
Voor elke 10% zaden/granen 1% Venus grof volkoren toevoegen.
(bv bij 70% gebroken tarwe 7% Venus Grof Volkoren toevoegen)