Krentenbollen (Venus)
Alle ingrediënten
| Tarwebloem | 100 % | 10.000 g |
| Gist | 10 % | 1.000 g |
| Zout | 1,8 % | 180 g |
| Venus Vruchten | 20 % | 2.000 g |
| Water | 62 % | 6.200 g |
| Vulling: | ||
| Rozijnen | 70 % | 7.000 g |
| Krenten | 40 % | 4.000 g |
Recept
Kneding
Soepel deeg kneden.
Direct vulling doordraaien
Deegtemperatuur
26°C
Afwegen
2000 gram per 30 stuks (66 gram)
Bolrijs
0-15 minuten
Verdelen/opbollen
Eventueel strijken met ei
Narijs
80 minuten
Baktemperatuur
260°C
Baktijd
9-10 minuten
Dit recept is ook geschikt voor verwerking over de kleinbroodstraat