Melkbollen (Venus)
Alle ingrediënten
| Tarwebloem | 100 % | 10.000 g |
| Gist | 6 % | 600 g |
| Zout | 1,8 % | 180 g |
| Venus Melkbollen | 20 % | 2.000 g |
| Water | 56 % | 5.600 g |
Recept
Kneding
Soepel deeg kneden
Deegtemperatuur
26°C
Afwegen
1650 gram per 30 stuks (55 gram)
Bolrijs
0-15 minuten
Verdelen/opbollen
Narijs
80 minuten
Baktemperatuur
260°C
Baktijd
9-10 minuten
Dit recept is ook geschikt voor verwerking over de kleinbroodstraat.