Purplus Maïs
Alle ingrediënten
| Tarwebloem (patent) | 75% | 7.500 g |
| Purplus Maïs (86) | 25% | 2500 g |
| Tenor Wit | 3% | 300 g |
| Gist | 2,5% | 250 g |
| Zout | 1,8% | 180 g |
| Water | 52% | 5200 g |
Recept
Kneding:
Soepel afgekneed deeg maken.
Deegtemperatuur:
27ºC.
Afwegen:
890 gram.
Bol/puntrijs:
40 minuten.
Opmaken:
Als bus of vloerbrood.
Decoreren:
Met maïsgries.
Narijs:
80 minuten.
Narijskast:
28ºC RV 80%.
Baktemperatuur:
240ºC met iets stoom.
Baktijd:
35-40 minuten.