Waard Wit
Alle ingrediënten
| Tarwebloem | 100% | 10.000 g |
| Waard Wit mz | 10% | 1.000 g |
| Panarome LW | 2% | 200 g |
| Gist | 2,3% | 230 g |
| Water | 58% | 5.800 g |
Recept
Werkwijze:
Kneding:
Soepel deeg kneden. Goed afkneden.
Deegtemperatuur:
27°C.
Afwegen:
880 gram.
Bol/puntrijs:
40 minuten.
Opmaken:
Tot langwerpig model. Voorzien van een Waard ouwel.
Decoreren:
Met (rogge)bloem of met een mengsel van rijstebloem/tarwebloem.
Narijs:
65 minuten (niet te vol laten rijzen).
Narijskast:
30°C met een vochtigheid van 80%.
Snijden:
2 maal.
Baktemperatuur:
Als vloerbrood 230°C met stoom, bij voorkeur op de vloer.
Baktijd:
800 gram: 40 minuten
400 gram: 30 minuten
Voorgebakken:
Voor voorgebakken brood de baktijden met 5 minuten verkorten en de baktemperatuur met 10°C verlagen.
Opmerkingen:
Bij verwerking van de deegstukken via de diepvries, 1-2% water minderen en een bol/puntrijs van 30 minuten aanhouden.