Waard Donker Meergranen
Alle ingrediënten
| Volkorenmeel | 33,3% | 3.333 g |
| Tarwebloem (patent) | 33,3% | 3.333 g |
| Waard Meergranen mz | 33.3% | 3.333 g |
| Maltarome 800 | 3% | 300 g |
| Gist | 2,2% | 220 g |
| Water | 54% | 5.400 g |
Recept
Werkwijze:
Kneding:
Soepel deeg kneden. Goed afkneden.
Deegtemperatuur:
27°C.
Afwegen:
880 gram.
Bol/puntrijs:
40 minuten.
Opbollen:
Tot rond model. Voorzien van een Waard ouwel.
Decoreren:
Met een mix van zonnebloempitten en havervlokken.
Narijs:
65 minuten (niet te vol laten rijzen).
Narijskast:
30°C met een vochtigheid van 80%.
Snijden:
1 maal.
Baktemperatuur:
Als vloerbrood 230°C met stoom. Bij voorkeur op de vloer.
Baktijd:
800 gram: 40 minuten
400 gram: 30 minuten
Voorgebakken:
Voor voorgebakken brood de baktijden met 5 minuten verkorten en de baktemperatuur met 10°C verlagen.
Opmerkingen:
Bij verwerking van de deegstukken via de diepvries, 1-2% water minderen en een bol/puntrijs van 30 minuten aanhouden.