Waard Tarwebrood Plus
Puratos ingrediënten
- WAARD TARWE MZ
Alle ingrediënten
| Volkorenmeel | 60% | 6.000 g |
| Tarwebloem (patent) | 40% | 4.000 g |
| Waard Tarwe mz | 10% | 1.000 g |
| Fidelio LW90 | 5% | 500 g |
| Gist | 4% | 400 g |
| Water | 64% | 6.400 g |
Recept
Werkwijze:
Kneding:
Soepel deeg kneden, goed afkneden.
Deegtemperatuur:
27°C.
Afwegen:
910 gram.
Bolrijs:
40 minuten.
Opmaken:
Tot langwerpig model.
Voorzien van een Waard ouwel.
Decoreren:
Met roggemeel (anders volkoren).
Narijs:
65 minuten (niet te vol laten rijzen).
Snijden:
1 maal.
Baktemperatuur:
Als vloerbrood 230°C met stoom, bijvoorkeur op de vloer.
Baktijd:
800 gram: 40 minuten
400 gram: 30 minuten
Voorgebakken:
Voor voorgebakken brood de baktijd met 5 minuten verkorten en de baktemperatuur met 10 graden verlagen.
Opmerkingen:
Bij verwerking van de deegstukken via de diepvries, 1-2% water minderen en een bol/puntrijs van 30 minuten.