Waard Wit Plus

Werkwijze:

Kneding:
Soepel deeg kneden, goed afkneden.

Deegtemperatuur:
27°C.

Afwegen:
880 gram.

Bol/puntrijs:
40 minuten.

Opmaken:
Tot langwerpig model.
Voorzien van een Waard ouwel.

Decoreren:
Met (rogge)bloem of met een mengsel van rijstebloem/tarwebloem.

Narijs:
65 minuten (niet te vol laten rijzen).

Narijskast:
30°C met een vochtigheid van 80%.

Snijden:
2 maal.

Baktemperatuur:
Als vloerbrood 230°C met stoom, bijvoorkeur op de vloer.

Baktijd:
800 gram: 40 minuten
400 gram: 30 minuten

Voorgebakken:
Voor voorgebakken brood de baktijd met 5 minuten verkorten en de baktemperatuur met 10°C verlagen.

Opmerkingen:
Bij verwerking met de deeg stukken via de diepvries, 1-2% minder water en een bolrijs van 30 minuten.