Kleinbrood met Soft´r Subliem Crème
Alle ingrediënten
| Tarwebloem (patent) | 100% | 1.000 g |
| Tenor Delux (49) | 13% | 1.300 g |
| Soft´r Subliem Crème (993) | 2% | 200 g |
| Gist | 6% | 600 g |
| Zout | 1,8% | 180 g |
| Water | 54% | 5.400 g |
Recept
Werkwijze:
Kneding:
Soepel deeg kneden.
Deegtemperatuur:
26°C.
Afwegen:
1600 gram per 30 stuks (53 gram).
Bolrijs:
0-15 minuten.
Verdelen/opbollen:
Of verwerken via de kleinbroodstraat.
Narijs:
90 minuten.
Baktemperatuur:
260°C.
Baktijd:
8-9 minuten.