Melkwit (mels)
Alle ingrediënten
| Tarwebloem | 100 % | 10.000 g |
| Gist | 2,5 % | 250 g |
| Zout | 1,8 % | 180 g |
| Mels melkbrood | 8 % | 800 g |
| Water | 56 % | 5.600 g |
Recept
Kneding
Soepel deeg kneden
Deegtemperatuur
26°C
Afwegen
860 gram
Bolrijs
45 minuten
Opmaken
Met een melkbrood ouwel onder in het bakblik
Narijs
80 minuten
Bakken
Zonder stoom
Baktemperatuur
240°C
Baktijd
33 minuten