Bruinbrood (Grizzly)
Alle ingrediënten
| Tarwebloem | 50 % | 5.000 g |
| Volkorenmeel | 50 % | 5.000 g |
| Gist | 2 % | 200 g |
| Zout | 1,8 % | 180 g |
| Grizzly | 3 % | 300 g |
| Water | 58 % | 5.800 g |
Recept
Kneding
Soepel deeg kneden
Deegtemperatuur
26°C
Afwegen
900 gram
Bol/puntrijs
45 minuten
Opmaken
Narijs
80 minuten
Bakken
Met iets stoom
Baktemperatuur
250°C
Baktijd
40 minuten
Bruinbrood en volkoren, voor alle processen