Zacht kleinbrood (Lynx)
Alle ingrediënten
| Tarwebloem | 100 % | 10.000 g |
| Gist | 6 % | 600 g |
| Zout | 1,8 % | 180 g |
| Lynx | 15 % | 1.500 g |
| Water | 55 % | 5.500 g |
Recept
Kneding
Soepel deeg kneden
Deegtemperatuur
26°C
Afwegen
1550 gram per 30 stuks
Bolrijs
15 minuten
Verdelen/opbollen
Op licht gesmeerde platen zetten
Narijs
80 minuten
Narijskast
30°C RV 80%
Baktemperatuur
260°C
Baktijd
9 minuten