Surinaamse Puntjes
Alle ingrediënten
| Tarwebloem | 100 % | 10.000 g |
| Gist | 3 % | 300 g |
| Zout | 1,8 % | 180 g |
| Tenor Mout Krokant | 2 % | 200 g |
| Lynx | 10 % | 1.000 g |
| Water | 55 % | 5.500 g |
Recept
Kneding
Soepel deeg kneden.
Deegtemperatuur
26°C
Afwegen
1600 gram per 30 stuks
Bolrijs
15 minuten
Verdelen/opbollen
Vorm
Stompe puntjes
Drukken
Na 30 minuten met kadetten steker
Narijs
Totale narijs 70 minuten
Bakken
Met stoom
Baktemperatuur
240°C
Baktijd
13 minuten
Top kwaliteit krokante broodsoorten met mouten voor extra smaak en een optimale verwerking.