Pain Authentique Wit
Alle ingrediënten
| Tarwebloem | 100 % | 10.000 g |
| Easy Authentiek | 25 % | 2.500 g |
| Gist | 2 % | 200 g |
| Water | 72 % | 7.200 g |
Recept
Kneding
Soepel deeg kneden.
Deegtemperatuur
27°C.
Afwegen
880 gram.
Bol/puntrijs
45 minuten.
Voorbereiden
Houten vorm beleggen met papier.
Opmaken
tot recht model
Decoreren
Met tarwebloem.
Narijs
60 minuten.
Snijden
Als visgraat.
Baktemperatuur
Inschietoven 230°C.
Rotatieoven 240°C terug naar 210°C.
Baktijd
Inschietoven 40 minuten.
Rotatieoven 35 minuten.