Pikante Stengels
Alle ingrediënten
| Tarwebloem | 50 % | 2.500 g |
| Easy Pikant (531) | 50 % | 2.500 g |
| Gist | 4 % | 200 g |
| Water | 50 % | 2.500 g |
| Toermargarine | ||
| Aristo Croissant (600) | 40 % | 2.000 g |
Recept
Kneding
Kort kneden
Deegtemperatuur
23°C
Afwegen
Stukken van 1000 gram. Per stuk 250 gram 'Aristo Croissant' gebruiken.
Toeren
Vetstof doortoeren, 3 maal een halve franse toer. (Eventueel tijdens toeren Pizza top poeder (ca 30 gram per kilo deeg) meetoeren)
Deegrust
Tussen het toeren door 15 minuten laten rusten
Uitrollen
1 cm dik en 40 cm breed. 2 banen maken van 20 cm breed.
Strijken
Boven en onderzijde met ei strijken
Decoreren
Bovenzijde met sesamzaad/kaas en de onder zijde maanzaad/kaas drukken. Of een zijde zonnepitten met kaas.
Snijden
1 cm breed en spiraliseren.
Narijs
60 minuten
Bakken
Met iets stoom.
Baktemperatuur
210°C
Baktijd
14 minuten