Ciabatta
Alle ingrediënten
| Tarwebloem (patent) | 100 % | 10.000 g |
| Easy Ciabatta (517) | 10 % | 1.000 g |
| Gist | 2 % | 200 g |
| Water | 70 % | 7.000 g |
Recept
Kneding
Zeer soepel deeg kneden.
Deegtemperatuur
27°C.
Bulkrijs
60 minuten in een geoliede plastic bak.
Verwerken
Bank ruim bestrooien met roggebloem.
De bak met het deeg op de bank omkiepen, repen steken en verdelen in stukken van 260 gram.
Op inschietapparaten of geperforeerde platen leggen.
Narijs
90 minuten.
Bakken
Met iets stoom.
Baktemperatuur
230°C.
Baktijd
20 minuten.
Met Easy Ciabatta zijn vele Italiaanse specialiteiten te maken.