Italiaanse bollen
Alle ingrediënten
| Tarwebloem (patent) | 100 % | 10.000 g |
| Easy Ciabatta | 10 % | 1.000 g |
| Gist | 3 % | 300 g |
| Water | 60 % | 6.000 g |
Recept
Kneding
Soepel deeg kneden.
Deegtemperatuur
26°C.
Voorrijs
10 minuten.
Afwegen
3600 gram per 30 stuks.
Bolrijs
20 minuten.
Verdelen/opbollen
En op licht gesmeerde platen leggen.
Narijs
90 minuten.
Bewerking
Voor het inschieten licht met roggebloem bestuiven.
Snijden
3 maal insnijden.
Bakken
Met stoom.
Baktemperatuur
230°C.
Baktijd
18 minuten.