Pain Couronne
Alle ingrediënten
| Tarwebloem | 100 % | 10.000 g |
| Gist | 2 % | 200 g |
| Zout | 1,8 % | 180 g |
| S 500 acti Plus | 2 % | 200 g |
| Micram (5) | 1 % | 100 g |
| Norma (24) | 3 % | 300 g |
| Water | 58 % | 5.800 g |
Recept
Kneding
Soepel deeg kneden.
Deegtemperatuur
26°C.
Voorrijs
10 minuten.
Afwegen
230 gram.
Bolrijs
30 minuten.
Vormen
Met de stokbroodmachine tot een dunne, ronde stok vormen.
De stok in ronde vorm op bakplaat wegzetten, de uiteinden aan elkaar maken.
Decoreren
Met roggebloem.
Narijs
120 minuten.
Snijden als stokbrood
Bakken
Met stoom.
Baktemperatuur
220°C.
Baktijd
22 minuten.