Kernebrood

Opmerkingen
Gebruik bij voorkeur gehele verpakkingen van Tegral Kerne ineens. Bij minder verbruik per keer, gelieve de gehele inhoud van de zak eerst droog te mengen.

Kneding
Neem water van 70-75°C (niet hoger of lager).
Grondstoffen (zonder gist en extra water) 10 minuten mengen in eerste versnelling en 3 minuten snel.

Mengsel in een bak welke afgedekt is, 1 nacht bewaren op bakkerij temperatuur.

Doordraaien
Het Kernebrood mengsel terug in de kneder doen.
De gist oplossen in het water (warm) deze bij het mengsel voegen, het geheel 5 minuten doordraaien in eerste versnelling.

Voorrijs
15 minuten op natte bank

Afwegen
1000 gram voor Kerne brood blikken 
1600 gram voor de witbrood koppels

Vormen
Tot gladde deegpil

Decoreren
Met sesamzaad

Narijs
60 minuten bij 32°C

Bakken
Inschietoven : aflopend van 190°C naar 170°C, 80 minuten
Rotatie oven: aflopend van 210°C naar 160°C, 70 minuten

Opmerkingen
Na het bakken direct in plastic verpakken, dit is van belang i.v.m. schimmel vorming welke dan minder snel zal optreden.

Snijden
Na 24 uur snijden op gewenste dikte. Eventueel vriezen.