Ontbijtbol Vruchten
Puratos ingrediënten
- CALILUX
- TENOR VRUCHTENBROODPOEDER (15%
- LADYFRUIT SUMFIL POMME
- LADYFRUIT SUMFIL CERISE
Alle ingrediënten
| Tarwebloem | 100 % | 10.000 g |
| Tenor Vrucht (27) | 18 % | 1.800 g |
| Calilux (10) | 2 % | 200 g |
| Gist | 10 % | 1.000 g |
| Zout | 1,8 % | 180 g |
| Water | 62 % | 6.200 g |
| Vulling | ||
| Krenten | 30 % | 3.000 g |
| Rozijnen | 80 % | 8.000 g |
Recept
Kneding
Soepel deeg kneden (op gebruikelijke krentenbollen wijze).
Direct vulling doordraaien.
Deegtemperatuur
25-26°C
Afwegen
45 per bolletje (1350 gram per 30 stuks)
Bolrijs
5 minuten
Verdelen/opbollen
Op planken wegzetten
Bolrijs
5-10 minuten
Verwerken
Bolletjes met rolstok plat maken of via de uitrolmachine op ongeveer 3,5 mm uitrollen.
Deze in gesmeerde beschuitbol of hamburger vormen plaatsen.
Maten: doorsnede 9 cm, hoog 3,2 cm.
Vulling
25-30 gram bakvaste fruitvulling (appel, kersen of aardbei) inspuiten.
Geheel afsluiten met een uitgerold deegstukje.
Narijs
Kort ! 20 minuten, I.V.M. wegzakken broodje na het bakken.
Bakken
Met een gesmeerde bovenplaat op de beschuitbol blikjes.
260°C met een milde kap.
Baktijd
12-14 minuten