Ontbijtbol Bruin Met Suiker
Alle ingrediënten
| Vulling: | ||
| Bruine basterdsuiker | 1.000 g | |
| Roomboter | 210 g | |
| Paneermeel | 60 g | |
| Kaneel | 11 g | |
| Deeg: | ||
| Tarwebloem | 40 % | 4.000 g |
| Volkorenmeel | 60 % | 6.000 g |
| Tenor Kleinbrood (45) | 16 % | 1.600 g |
| Calilux (10) | 2 % | 200 g |
| Gist | 5 % | 500 g |
| Zout | 1,8 % | 180 g |
| Water | 57 % | 5.700 g |
Recept
Vulling
Suiker, boter, paneermeel en kaneel tezamen goed mengen.
Kneding
Soepel deeg kneden
Deegtemperatuur
25-26°C
Afwegen
36 gram per bolletje (1100 gram per 30)
Bolrijs
5 minuten
Verwerken
Bolletjes met rolstok plat maken of via de uitrolmachine op ongeveer 3 mm uitrollen.
Deze in gesmeerde beschuitbol of hamburger vormen plaatsen.
Maten: doorsnede 9 cm, hoog 3,2 cm.
Vulling
20 gram suikervulling aanbrengen.
Het geheel afsluiten met een uitgerold deegstukje.
Narijs
Kort, 20 minuten
Bakken
Met een gesmeerde bovenplaat op de beschuitbol blikjes.
260°C milde kap.
Baktijd
12-14 minuten