Voorgebakken Stokbrood (S-500)
Alle ingrediënten
| Tarwebloem | 100 % | 10.000 g |
| Gist | 2 % | 200 g |
| Zout | 1,8 % | 180 g |
| S-500 Acti-plus | 2 % | 200 g |
| Calida | 1 % | 100 g |
| Water | 56 % | 5.600 g |
Recept
Kneding
Niet al te soepel deeg kneden
Deegtemperatuur
26°C
Voorrijs
10 minuten
Afwegen
235 gram
Bolrijs
30 minuten
Verwerken
Vormen tot stokbrood, kort model aanhouden.
Narijs
120 minuten
Narijskast
28°C RV 80%
Bakken
Voor het snijden iets laten aandrogen, dan snijden
Baktemperatuur
200°C aflopend naar 160°C met iets stoom
Baktijd
16 minuten
Bij voorgebakken is het belangrijk een niet te slap deeg te hebben en een rustige narijs, dit geeft een standige kruim en een optimale korst welke mooi dun is.