Vesting Volkoren (oma's grof)
Alle ingrediënten
| Volkorenmeel | 50 % | 5.000 g |
| Bourtange Vesting Wit | 50 % | 5.000 g |
| Tenor Grof Volkoren | 2 % | 200 g |
| Gist | 2 % | 200 g |
| Water | 60 % | 6.000 g |
Recept
Kneding
Soepel deeg kneden
Deegtemperatuur
26°C
Afwegen
470/940 gram
Bol/puntrijs
45 minuten
Opmaken
Recht model en juiste hoeveelheid (afhankelijk van de maat bakplaat) op de plaat zetten
Narijs
90 minuten
Bakken
Met iets stoom
Baktemperatuur
240°C
Baktijd
45 minuten