Luxe Zacht Kleinbrood
Alle ingrediënten
| Tarwebloem | 100 % | 10.000 g |
| Tenor Kleinbrood | 15 % | 1.500 g |
| Calilux | 5 % | 500 g |
| Zout | 1,8 % | 180 g |
| Gist | 6 % | 600 g |
| Water | 53 % | 5.300 g |
Recept
Kneding
Soepel deeg kneden
Deegtemperatuur
26 °C
Afwegen
1600 gram per 30 stuks
Bolrijs
15 minuten
Verdelen/opbollen
eventueel puntjes vormen, indien gewenst strijken met ei
Narijskast
30°C RV 80%
Narijs
90 minuten
Baktemperatuur
260°C
8-9 minuten