Zomer Idee Kleinbrood
Puratos ingrediënten
- CALILUX
- TENOR KLEINBROOD (15%-20%)
- BELCREM SUBITO
- CLASSIC MANGO
- CLASSIC CERISE
- *LADYFRUIT CLASSIC BANANE
- LADYFRUIT SUMFIL CERISE
- LADYFRUIT CLASSIC CHOCO
Alle ingrediënten
| Vulling: | ||
| Gele room | 1.000 g | |
| LF Classic Mango (1415) | 50 g | |
| Deeg: | ||
| Tarwebloem | 100 % | 10.000 g |
| Tenor Kleinbrood (45) | 15 % | 1.500 g |
| Calilux (10) | 5 % | 500 g |
| Zout | 1,8 % | 180 g |
| Gist | 6 % | 600 g |
| Water | 53 % | 5.300 g |
Recept
Voorbereiden
Aandraaien van de gele room en de Ladyfruit Classic Mango erdoor draaien
Kneding
Soepel deeg kneden
Deegtemperatuur
26 °C
Afwegen
1500 gram per 30 stuks
Bolrijs
15 minuten
Verdelen/opbollen
5 minuten los laten komen en puntjes van vormen
Verwerken
met de dikke zijde van een kadettensteker induwen en een baan gele room inspuiten
Narijs
60 minuten
Baktemperatuur
250°C iets mildere vloerwarmte
Baktijd
8 minuten
Afwerken
Na afkoelen een fruitdecor aanbrengen en afmoesen
Het is ook mogelijk om de gele room te verrijken met een andere Classic.
Bv Ladyfruit Classic banaan en afwerken met in stukjes gesneden banaan
of Ladyfruit Classic Chocolade en na afkoelen afmoesen en bestrooien met kokos (Bounty broodje)
of Ladyfruit Classic kersen en na afkoelen een baan Ladyfruit Sumfil kersen erop spuiten en afmoesen