Grofvolkorenbrood (Tenor)
Alle ingrediënten
| Volkorenmeel | 50 % | 5.000 g |
| Gebr. tarwe (geweekt) | 50 % | 5.000 g |
| Tenor Grof Volkoren | 5 % | 500 g |
| Tenor Bruin | 2 % | 200 g |
| Zout | 1,8 % | 180 g |
| Gist | 2 % | 200 g |
| Water | 65 % | 6.500 g |
Recept
Kneding
Normaal deeg kneden, goed zijn vocht laten opnemen in de eerste versnelling
Deegtemperatuur
26 °C
Voorrijs
15 minuten
Afwegen
930 gram
Bol/puntrijs
30 minuten
Opmaken
evt. decoreren met geplette tarwe
Narijs
80 minuten
Baktemperatuur
240 °C
Baktijd
50 minuten
Voor elke 10% zaden/granen 1% Tenor grof volkoren toevoegen. (dus bv. bij 70% gebroken tarwe 7% Tenor grof volkoren toevoegen)