Caramel Krentenbollen
Puratos ingrediënten
Alle ingrediënten
| Tarwebloem | 100 % | 10.000 g |
| Gist | 10 % | 1.000 g |
| Zout | 1,8 % | 180 g |
| Tenor Vrucht | 15 % | 1.500 g |
| Calilux | 5 % | 500 g |
| Water | 60 % | 6.000 g |
| Vulling | ||
| Rozijnen | 70 % | 7.000 g |
| Krenten | 40 % | 4.000 g |
| LF Aroma Rum | 1 % | 100 g |
Recept
Kneding
Soepel deeg kneden, direct vulling doordraaien
Deegtemperatuur
26°C
Afwegen
2000 gram voor 30 stuks
Bolrijs
10 minuten
Verdelen/opbollen
Op gesmeerde bakplaten zetten en 5 minuten los laten komen. In het midden van het bolletje diep indrukken. Strijken met ei en vullen met Deli Caramel.
Narijs
80 minuten
Baktemperatuur
250°C
Baktijd
9-10 minuten
Afwerken
Na afkoelen, beleggen met peer en abrikoteren
Opmerkingen
Het is ook mogelijk om het broodje te abrikoteren en de zijkant af te werken met gebruneerde amandelschaafsel.