Zacht kleinbrood (Calilux)
Alle ingrediënten
| Tarwebloem | 100 % | 10.000 g |
| Gist | 6 % | 600 g |
| Zout | 1,8 % | 180 g |
| Calilux | 15 % | 1.500 g |
| Water | 50 % | 5.000 g |
Recept
Kneding
Soepel deeg kneden. Calilux tijdens de tweede versnelling toevoegen
Deegtemperatuur
26°C
Afwegen
1650 gram per 30 stuks
Verdelen/opbollen
Op licht gesmeerde platen zetten
Narijs
80 minuten
Baktemperatuur
260°C
Baktijd
9 minuten
Calilux is ook geschikt voor verwerking over de kleinbroodstraat.
Calilux is ook goed te gebruiken in combinatie met een kleinbroodpoeder.