Witbrood (Tenor)
Alle ingrediënten
| Tarwebloem | 100 % | 10.000 g |
| Gist | 2 % | 200 g |
| Zout | 1,8 % | 180 g |
| Tenor Witbrood | 4 % | 400 g |
| Water | 56 % | 5.600 g |
Recept
Kneding
Soepel deeg kneden
Deegtemperatuur
26°C
Afwegen
880 gram
Bol/puntrijs
45 minuten
Opmaken
Narijs
90 minuten
Bakken
Met iets stoom
Baktemperatuur
250°C
Baktijd
35 minuten