Surinaamse Bruine Broodjes
Alle ingrediënten
| Tarwebloem | 50 % | 5.000 g |
| Volkorenmeel | 50 % | 5.000 g |
| Gist | 4 % | 400 g |
| Zout | 1,8 % | 180 g |
| Lynx (19) | 6 % | 600 g |
| S-500 Acti-plus (102) | 2 % | 200 g |
| Water | 56 % | 5.600 g |
Recept
Kneding
Soepel deeg kneden
Deegtemperatuur
26°C
Afwegen
1600 gram per 30 stuks
Bolrijs
15 minuten
Verdelen/opbollen
decoreren met rijstemeel en op licht gesmeerde bakplaten zetten na 5 minuten drukken met een kadettensteker
Narijs
80 minuten
Baktemperatuur
260°C
Baktijd
9 minuten