Koffiekoek Caramel/Muesli
Alle ingrediënten
| Tarwebloem | 100 % | 10.000 g |
| Gist | 8 % | 800 g |
| Zout | 1,8 % | 180 g |
| Tenor Vrucht (27) | 12 % | 1.200 g |
| Calilux | 8 % | 800 g |
| Water | 48 % | 4.800 g |
Recept
Voorbereiden
Meusli-mix in de week zetten voor langere malsheid
Kneding
Redelijk stevig deeg, kort kneden
Deegtemperatuur
24 °C
Bewerking
op een voorslag leggen
Deegrust
10 minuten
Uitrollen
2,25 mm dikte, 35 cm breed
Bewerking
bestrijken met Deli Caramel (ca 250 gram per kilo deeg) hierover de geweekte meusli mix (ca 150 gram per kilo deeg) strooien
Vormen
oprollen als koffiebroodjes en in plakjes van 75 gram snijden en in de vorm leggen
Narijs
60 minuten
Baktemperatuur
240 °C
Baktijd
14 minuten
Afwerken
na afkoelen, abrikoteren en de buitenrand met poedersuiker bestrooien.
De gesneden plakjes kunnen ook op siliconenpapier gezet worden en afgebakken worden als koffiebroodjes.