Koffiekoek Caramel/Hazelnoot
Alle ingrediënten
| Tarwebloem | 100 % | 10.000 g |
| Gist | 8 % | 800 g |
| Zout | 1,8 % | 180 g |
| Tenor Vrucht (27) | 12 % | 1.200 g |
| Calilux (10) | 8 % | 800 g |
| Water | 48 % | 4.800 g |
Recept
Voorbereiden
Gebruneerde hazelnoten in de week zetten voor een langere malsheid.
Kneding
Redelijk stevig deeg, kort kneden
Deegtemperatuur
24 °C
Bewerking
op een voorslag leggen
Deegrust
10 minuten
Uitrollen
2,25 mm dikte, 35 cm breed
Bewerking
bestrijken met Deli Caramel (ca 250 gram per kilo deeg) hierover de geweekte gebruneerde hazelnoten strooien (ca 150 gram per kilo deeg)
Vormen
oprollen als koffibroodjes, in plakjes van 75 gram snijden en in de vorm leggen.
Narijs
60 minuten
Baktemperatuur
240 °C
Afwerken
na afkoelen, abrikoteren en de buitenrand met poedersuiker bestrooien
De gesneden plakjes kunnen ook op siliconenpapier gezet worden en afgebakken worden als koffiebroodjes.