Australian Ciabatta
Alle ingrediënten
| Tarwebloem | 50 % | 5.000 g |
| Easy Australian Bushbread | 50 % | 5.000 g |
| Gist | 2 % | 200 g |
| Tenor Mout Krokant | 2 % | 200 g |
| Olijfolie | 3 % | 300 g |
| Water ca | 66 % | 6.600 g |
Recept
Kneding
Goed zijn water laten opnemen in de eerste versnelling.
Eerst met 55% water beginnen en de rest bijwassen, goed afkneden en in de laatste minuut de olijfolie erdoordraaien.
Deegtemperatuur
26°C
Bulkrijs
60 minuten in een geoliede plastic bak
Verwerken
Bank ruim bestrooien met roggebloem. De bak met deeg hierop omkeren en banen steken en verdelen in stukken, deze op inschietapparaten of geperforeerde platen leggen.
Narijs
60 minuten
Bakken
met stoom
Baktemperatuur
230°C
Baktijd
20 minuten