Australian stengels
Alle ingrediënten
| Tarwebloem | 50 % | 5.000 g |
| Easy Australian Bushbread | 50 % | 5.000 g |
| Gist | 2 % | 200 g |
| Tenor Mout Krokant | 2 % | 200 g |
| Olijfolie | 3 % | 300 g |
| Water ca | 66 % | 6.600 g |
Recept
Kneding
Goed zijn water laten opnemen in de eerste versnelling.
Eerst met 55% water beginnen en de rest bijwassen, goed afkneden en in de laatste minuut de olijfolie erdoordraaien.
Deegtemperatuur
26°C
Bulkrijs
60 minuten in een geoliede plastic bak
Verwerken
Bank ruim bestrooien met roggebloem.
De bak met deeg hierop omkeren en banen steken van 2 x 20cm, deze rustig uittrekken en op de randen van een bakplaat vastleggen.
Narijs
60 minuten
Bewerking
Overtollig deeg afsteken op de rand van de bakplaat
Bakken
met stoom
Baktemperatuur
230°C
Baktijd
20 minuten
Server ze met tapendes of zet ze in een grote vaas op de toonbank.