Sporting Bread
Alle ingrediënten
| Tarwebloem | 50 % | 5.000 g |
| Easy Sporting (578) | 50 % | 5.000 g |
| Gist | 2,5 % | 250 g |
| Water | 50 % | 5.000 g |
Recept
Kneding
Goed zijn water laten opnemen in de eerste versnelling.
Daarna soepel deeg kneden.
Deegtemperatuur
26°C
Afwegen
880 of 440 gram
Bol/puntrijs
40 minuten
Opmaken
busbrood of vloerbrood
Narijs
80 minuten
Decoreren
Met roggebloem bestuiven en een "S" insnijden
Bakken
Busbrood: 250°C
Vloerbrood: 235°C met iets stoom
Baktijd
440 grams: 25-30 minuten
880 grams: 35-40 minuten
Het is ook mogelijk om met dit recept krokante broodjes of stokbroden te maken, 2% krokantbroodpoeder toevoegen en het gist percentage verhogen naar 4%.
Voor zachte Sporting broodjes voegt men 6% kleinbroodpoeder toe, en het gist percentage verhogen naar 6%.