Sporting Speer
Alle ingrediënten
| Tarwebloem | 50 % | 5.000 g |
| Easy Sporting | 50 % | 5.000 g |
| S-500 Acti-Plus | 2 % | 200 g |
| Gist | 3 % | 300 g |
| Water | 50 % | 5.000 g |
Recept
Kneding
Goed zijn water laten opnemen in de eerste versnelling.
Daarna soepel deeg kneden.
Deegtemperatuur
26°C
Voorrijs
Bij handmatige verwerking 5-15 minuten
Afwegen
220 gram voor een kleine speer
440 gram voor een grote speer
Bol/puntrijs
30 minuten
Opmaken
Langrollen en aan de uiteinden punten.
Narijs
90 minuten
Narijskast
max 27 °C met 80 % RV
Decoreren
Het midden van de speer bedekken en de rest bestuiven met roggebloem.
Snijden
Zie afbeelding
Bakken
Met stoom
Baktemperatuur
220°C
Baktijd
ca 18 minuten kleine speer
ca 22 minuten grote speer