Easy Sporting EXTRA Donker
Alle ingrediënten
| Tarwebloem | 25 % | 2.500 g |
| Volkorenmeel | 25 % | 2.500 g |
| Easy Sporting EXTRA Donker | 50 % | 5.000 g |
| Gist | 2,5 % | 250 g |
| Water ca | 50 % | 5.000 g |
Recept
Kneding
Goed zijn water laten opnemen in de eerste versnelling.
Daarna soepel deeg kneden.
Deeg is eerder afgekneed dan gebruikelijk.
Deegtemperatuur
26°C
Afwegen
880 of 440 gram
Bol/puntrijs
35-50 minuten
Opmaken
Busbrood of vloerbrood
Decoreren
Met rijstebloem
Narijs
80 minuten
Snijden
"S" model maken
Bakken
Busbrood: 250°C
Vloerbrood: 235°C met iets stoom
Baktijd
440 grams: 25-30 minuten
880 grams: 35-40 minuten
Voor de volkoren versie kunt u 50% volkorenmeel en 50% Easy Sporting EXTRA Donker gebruiken en 2% extra water toevoegen.
Het is ook mogelijk om met dit recept krokante broodjes of stokbroden te maken, 2% krokantbroodpoeder toevoegen en het gist percentage verhogen naar 4%.
Voor zachte EXTRA Donker Sporting broodjes voegt men 6% kleinbroodpoeder toe en het gist percentage verhogen naar 6%.