Tarwebollen (Venus)
Alle ingrediënten
| Tarwebloem | 50 % | 5.000 g |
| Volkorenmeel | 50 % | 5.000 g |
| Gist | 6 % | 600 g |
| Zout | 1,8 % | 180 g |
| Venus Tarwebollen | 15 % | 1.500 g |
| Water | 60 % | 6.000 g |
Recept
Kneding
Soepel deeg kneden
Deegtemperatuur
26°C
Afwegen
1800 gram per 30 stuks (ca 60 gram)
Bolrijs
10-15 minuten
Verdelen/opbollen
Eventueel strijken met en/of decoreren
Narijs
80 minuten
Baktemperatuur
260°C
Baktijd
10 minuten
Dit recept is ook geschikt voor verwerking over de kleinbroodstraat.