Stokbrood (Venus)
Alle ingrediënten
| Tarwebloem | 100 % | 10.000 g |
| Gist | 2 % | 200 g |
| Zout | 1,8 % | 180 g |
| Venus Krokant | 2 % | 200 g |
| Water | 60 % | 6.000 g |
Recept
Kneding
Soepel deeg kneden
Deegtemperatuur
26°C
Voorrijs
bij handmatige verwerking 5-15 minuten
Afwegen
225 gram klein stokbrood
450 gram groot stokbrood
Bol/puntrijs
30 minuten
Opmaken
Langrollen
Narijs
90-120 minuten
Bewerking
Insnijden
Bakken
Met stoom
Baktemperatuur
230°C
Baktijd
ca 20 minuten voor klein stokbrood
ca 30 minuten voor groot stokbrood