Donker Meergranen Brood
Alle ingrediënten
| Tarwebloem | 50 % | 5.000 g |
| Volkorenmeel | 25 % | 2.500 g |
| Venus Donkermeergranen | 25 % | 2.500 g |
| Gist | 2 % | 200 g |
| Water | 57 % | 5.700 g |
Recept
Kneding
Goed zijn vocht laten opnemen in de eerste versnelling.
Soepel deeg kneden.
Deegtemperatuur
26°C
Afwegen
880 gram
Bol/puntrijs
30-40 minuten
Opmaken
Decoreren
Met een mix van zaden en granen
Narijs
90 minuten
Bakken
met iets stoom
Baktemperatuur
250°C
Baktijd
35-40 minuten
Opmerkingen
Het is ook mogelijk om met dit recept krokante broodjes of stokbroden te maken, 2% krokantbroodpoeder toevoegen en het gist percentage verhogen naar 4%.
Voor zachte Donker Meergranenbroodjes voegt men 6% kleinbroodpoeder toe, en het gist percentage verhogen naar 6%.
Het is ook mogelijk om het geheel of een gedeelte van de bloem te vervangen door volkorenmeel.