Brood van Galicië
Alle ingrediënten
| Tarwebloem (patent) | 100 % | 10000 g |
| O-tentic Durum | 4 % | 400 g |
| Zout | 1,8 % | 180 g |
| Water ca. | 65 % | 6500 g |
Recept
Kneding
Langer in de eerste versnelling mengen om goed zijn vocht op te laten nemen, daarna soepel afkeden.
Deegtemperatuur
25ºC
Bulkrijs
30 minuten.
Afwegen
470 gram.
Tussenrijs
30 minuten, hierna opbollen.
Narijs
60 minuten.
Bewerking
Nogmaals opbolle voor het bakken.
Bakken
Met iets stoom, het liefst op de ovenvloer.
Baktemperatuur
250ºC de temperatuur geleidelijk verlagen naar 230ºC.
Baktijd
Ca. 25-30 minuten, de laatste 5 minuten de schuif openen.