Boerenbrood
Alle ingrediënten
| Tarwebloem (patent) | 90 % | 9000 g |
| Roggebloem | 10 % | 1000 g |
| O-tentic Durum | 4 % | 400 g |
| Zout | 1,8 % | 180 g |
| Aristo Cake | 2 % | 200 g |
| Water ca | 60 % | 6000 g |
Recept
Kneding
Langer in de eerste versnelling mengen om goed zijn vocht op te laten nemen, daarna soepel afkneden.
Deegtemperatuur
25ºC
Bulkrijs
30 minuten.
Afwegen
895 gram en opbollen.
Bolrijs
20 minuten.
Bewerking
Weer opbollen en eventueel in mandjes leggen.
Narijs
60 minuten.
Bewerking
Deegstukken omdraaien op het inschietapparaat en insnijden.
Bakken
Met iets stoom.
Baktemperatuur
230ºC
Baktijd
Ca. 45 minuten.